In den USA werden jährlich über 250 Millionen Pfund Knoblauch konsumiert. Und es ist in den Ländern des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums sowie in Indien und China sehr beliebt.
Roher Knoblauch allein hat viele potenzielle gesundheitliche Vorteile, da er Folgendes enthält:
- Magnesium
- Kalzium
- Phosphor
- Selen
- Vitamine B6 und C
Aber wenn Knoblauch gereift und zu schwarzem Knoblauch fermented , hat er nicht nur einen sehr süßen und einladenden Geschmack, es entstehen auch zusätzliche Nährstoffe und andere werden verstärkt. Insbesondere ein äußerst nützlicher Nährstoff, S-Allylcystein (SAC), entsteht durch den Fermentationsprozess.
SAC ist der Schlüssel, um die potenziellen Vorteile von schwarzem Knoblauch zu nutzen. Ohne sie oder mit reduzierten Beträgen erhalten Sie nicht den optimalen Nutzen.
Roher Knoblauch vs. schwarzer Knoblauch – ein aufschlussreicher Vergleich
Während des Fermentierungsprozesses von rohem Knoblauch passieren viele erstaunliche Dinge.
Hier ist ein Diagramm, das ein Beispiel für das mögliche Ergebnis der Fermentation essentieller Aminosäuren in Knoblauch zeigt. Essentielle Aminosäuren sind die Proteinbausteine, die Ihr Körper nicht selbst produziert und die Sie mit der Nahrung zu sich nehmen müssen.
Essentielle Aminosäuren roher Knoblauch
(pro 100 g) Schwarzer Knoblauch
(pro 100g*)
|
| Isoleucin | 217 mg | 371 mg |
| Leucin | 308 mg | 779 mg |
| Lysin | 273 mg | 385 mg |
| Methionin | 76 mg | 210 mg |
| Histidin | 113 mg | 287 mg |
| Phenylalanin | 183 mg | 461 mg |
| Tryptophan | 66 mg | 102 mg |
| Valin | 291 mg | 610 mg |
*DR. Der Fermented schwarze Knoblauch von Mercola enthält 800 mg schwarzen Knoblauch
Dies ist nur ein Beispiel dafür, was während des Fermentationsprozesses möglicherweise mit den essentiellen Aminosäuren in rohem Knoblauch passiert. Die Ergebnisse können natürlich je nach Qualität des rohen Knoblauchs und dem Fermentationsprozess selbst variieren.
Einer der aufschlussreichsten Aspekte von schwarzem Knoblauch ist die Art und Weise, wie durch den Fermentationsprozess neue Nährstoffe entstehen und andere verstärkt werden. Schwarzer Knoblauch ist vollgepackt mit hohen Konzentrationen äußerst nützlicher sulphur , insbesondere einer ganz besonderen: S-Allylcystein (SAC).
Vorteile von schwarzem Knoblauch enthüllt
Das Interessante an SAC ist, dass es das Ergebnis einer biologischen Umwandlung ist, die während der Knoblauchgärung stattfindet. Obwohl der größte Teil des Allicins während des Prozesses zerstört wird, wird es tatsächlich biologisch in SAC umgewandelt.
Die Quintessenz von SAC ist, dass es:
- Bietet eine bessere Stabilität als Allicin
- Zieht gut ein
- Bietet im Vergleich zur gleichen Menge Allicin eine verstärkte antioxidative Wirkung
Mehr als das Doppelte der antioxidativen Wirkung
Es hat sich gezeigt, dass die Fermentation von rohem Knoblauch die antioxidative Wirksamkeit verbessert. Dieser Prozess, der zu schwarzem Knoblauch führt, hat den Wert der Sauerstoffradikalabsorptionskapazität (ORAC) des rohen Knoblauchs oft verdoppelt oder sogar noch mehr. Der ORAC ist eine Möglichkeit, die geschätzte Wirksamkeit eines Antioxidans zu messen und zu vergleichen.
Das am häufigsten in schwarzem Knoblauch vorkommende Antioxidans ist SAC.
Eine umfassende Übersicht über SAC und schwarzen Knoblauch (sowohl in In-vivo- als auch In-vitro-Szenarien) berichtet, dass seine antioxidative Wirkung das Ergebnis mehrerer komplexer Mechanismen ist, weil er:
- Fängt freie Radikale ab – einschließlich Superoxid-, Wasserstoffperoxid-, Hydroxyl- und Peroxynitrit-Radikale sowie hypochlorige Säure und Singulett-Sauerstoff
- Induziert die Aktivität endogener antioxidativer enzymes – wie Glutathionperoxidase, NAD (P) H: Chinonoxidoreduktase und Superoxiddismutase (SOD).
- Chelatisiert Eisen- und Kupferionen und hemmt prooxidative enzymes – wie Stickoxidsynthase (NOS), Xanthinoxidase, NADPH-Oxidase und Cycloxygenase (COX).
Kurz gesagt, diese komplexen Prozesse zeigen, wie stark die antioxidative Wirkung von schwarzem Knoblauch sein kann.
